Nonostante sia un Paese senza sbocco sul mare e con un clima che può essere difficile per l’agricoltura, il Burkina Faso offre una varietà di piatti ricchi di sapori autentici e ingredienti locali. La dieta burkinabé è basata principalmente su cereali come miglio, sorgo, mais e riso, spesso accompagnati da legumi, verdure e carne. I pasti sono generalmente semplici, ma nutritivi e saporiti, e la convivialità è un aspetto importante della cultura culinaria, con i pasti che spesso vengono consumati in compagnia di familiari e amici.
Cibi e Piatti Tipici
Uno dei piatti principali del Burkina Faso è il To, una sorta di polenta densa preparata con farina di miglio, sorgo o mais. Il To viene spesso servito con diverse salse, tra cui la salsa di arachidi (tigadèguè) o la salsa di foglie di baobab (babenda), arricchite con pesce essiccato, carne o verdure. Questo piatto è particolarmente apprezzato per la sua versatilità e la sua capacità di saziare.
Un altro piatto tipico è il riz gras, un piatto a base di riso cotto con olio, pomodoro, cipolla e spezie, spesso accompagnato da carne di pollo, manzo o montone. È un piatto ricco e gustoso, molto diffuso nelle occasioni festive.
Il Poulet Bicyclette è una specialità burkinabé che consiste in pollo alla griglia, spesso servito con una salsa piccante a base di pomodoro e peperoncino. Il nome “Bicyclette” deriva dal fatto che il pollo viene solitamente allevato in modo tradizionale e venduto nei mercati locali, dove spesso i venditori si spostano in bicicletta.
La cucina burkinabé include anche una varietà di zuppe e stufati. Uno di questi è il Ragout de Capitaine, un piatto a base di pesce, solitamente il pesce persico del Nilo, cotto con verdure e spezie in una ricca salsa di pomodoro.
Le frittelle di igname e le crocchette di arachidi sono comuni come snack o contorni, mentre il dolo, un pane piatto a base di sorgo, è spesso servito come accompagnamento ai pasti.
Bevande Tipiche
Una delle bevande più popolari è il dolo, una birra artigianale prodotta con miglio fermentato. Il dolo è una bevanda tradizionale consumata durante le feste, le cerimonie e le riunioni sociali. Viene servito caldo e ha un sapore leggermente acidulo, spesso aromatizzato con erbe locali.
Il zoom-kom, una bevanda analcolica a base di miglio fermentato, è un’altra specialità burkinabé. Viene servito fresco ed è particolarmente rinfrescante durante i mesi caldi. Questa bevanda è ricca di nutrienti ed è ampiamente consumata nelle aree rurali.
Il bissap è un’altra bevanda molto diffusa, preparata con fiori di ibisco essiccati. Ha un sapore dolce e leggermente acidulo ed è spesso servito freddo con l’aggiunta di zucchero e menta. Il bissap è non solo rinfrescante, ma anche ricco di vitamina C.
Il gingembre è una bevanda piccante a base di zenzero fresco, zucchero e limone. Viene servita fredda e ha un gusto intenso e rinfrescante, molto apprezzato soprattutto per le sue proprietà digestive.
Per quanto riguarda le bevande alcoliche, oltre al dolo, si trova anche il vin de palme, una bevanda tradizionale ottenuta dalla fermentazione della linfa delle palme. Questa bevanda ha un sapore dolce e leggermente frizzante ed è spesso consumata durante le feste tradizionali.